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世界最佳餐厅厨师挑酒桶调威士忌?

作者:admin 来源:本站 时间:2016-9-10 17:26:28

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单一麦芽威士忌餐酒搭配在全球未形成风潮,因此过往苏格兰多请顶尖厨师对特定威士忌设计餐点,麦卡伦别出心裁,直接找上两度被Restaurant杂志,选为全球最佳餐厅的ElCellerdeCanRoca创办人Roca三兄弟参与制作威士忌,以求做出纯饮有特色,搭餐的适配度上也能超越多数威士忌的新酒款,他们努力的成果—Macwww.181lilai.com allanEditionNo.2终于在上周于台中乐沐餐厅发表。

威士忌是调和的艺术,除单一桶外,最困难之处就是要在数以万计,不同年分、不同种类的橡木桶之中挑出适合的酒款,以最好比例勾兑,做出理想味道。即使是味觉灵敏的人,没有几十年经验,面对这么多的橡木桶根本无从入手,但麦卡伦大胆让首席调酒师BobDalgarno与Roca三兄弟合作,挑出各自最喜欢的橡木桶,再由Bob调整比例勾兑,创造这款MacallanEditionNo.2。

Roca三兄弟在餐厅里各负责不同领域,JoanRoca是主厨,负责餐点设计与指导,他选的橡木桶是Martin美国橡木雪莉桶和欧洲橡木雪莉桶,带出优雅的木质调与甜美的太妃糖香气。Josep是首席侍酒师,挑选的两款橡木桶都来自欧洲,偏重香料味道。Jordi是甜点主厨,选的两款都是Vasyma美国橡木雪莉桶,偏重柑橘和香草。三人各选两桶,主其事的Bob只选了画龙点睛的一桶—Tevasa欧洲橡木雪莉桶,表现的是典型雪莉桶的坚果与蜜饯味道。

说实在我觉得这是一个奇迹,是空前也可能绝后,因为调酒师无法控制其他产业的人怎样去挑选适合的威士忌,这款酒的成功在我看来是两个可能,一个是麦卡伦的运气实在好到无与伦比,另一个可能就是Bob的调和功力出乎想像。但这款酒以48.2%ABV的高酒精浓度的确表现出了令人意外的圆润度与丰富层次,开拓了威士忌一个新味觉领域。麦卡伦另与台湾的乐沐餐厅合作,请到有亚洲最佳女主厨之称的陈岚舒女士旗下、曾在ElCellerdeCanRoca服务过的甜甜主图平塚牧人,在与Bob以及三兄弟交流之后,特别针对这款酒设计出适合搭配的餐点,令人惊艳。

品饮过程中勾起了我的疑点,怎样做出的橡木桶才能有最好的味道?现今的体制苏格兰所使用橡木桶主要来源有两种,直接跟其他产业的酒厂购买,另一种是直接跟箍桶厂订购,由他们打造好木桶,送到酒厂灌酒浸润,再送到苏格兰使用;也有部分像麦卡伦的签约桶厂JoseMiquelMartin据说可以一条鞭作业,孰者为优?或许要等有机会试到这三种来源橡木桶所直接陈酿出的singlecask威士忌才能评判了。

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